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A metà luglio la spiga è piena, il grano la china e chiede di essere raccolto. Un tempo prima si mieteva poi si trebbiava. Oggi questa fase avviene con mezzi meccanici ovvero con una moderna Mietitrebbia, una macchina agricola capace allo stesso tempo di mietere e trebbiare il grano, ovvero di tagliare la spiga e di dividere la granella dalla paglia.

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Dopo la trebbia il grano deve essere asciugato e quindi attraverso uno strumento chiamato nell’idioma locale coccola viene versato dal rimorchio nel teatro del grano dove rimane fino ad ottobre. Lì viene conservato con metodi naturali (erbe aromatiche come citronella, rosmarino ed alloro) fino ad ottobre quando viene messo nei sacchi di juta che garantiscono la traspirazione.

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A novembre parte del grano è trasportata in Salento presso il Mulino di Comunità della Casa delle Agriculture a Castiglione d’Otranto. Viene setacciato e macinato a pietra. Un’altra parte si conserva per la semina nei sacchi di Juta.

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Nel frattempo durante l’estate nei campi qualcuno lavorava per noi: dopo la raccolta il branco di cavalle e di asine viene mandato a pascolare nei campi, pulendo, e soprattutto concimando. Una vera collaborazione!

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In autunno inizia l’aratura dei campi che devono essere arati almeno due volte.

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In seguito fra dicembre e gennaio i campi vengono concimati con prodotti naturali autorizzati in agricoltura biologica e seminati con una seminatrice meccanica a righe, che quindi crea dei filari.

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Circa dieci giorni dopo la semina i campi si riempiono di una peluria verde. Attraverso la primavera gli steli verdi diventano più alti danzando con il vento. A primavera inoltrata, spuntano le prime spighe, finché a metà luglio, sono pronte per la raccolta.